آموزش
کوکی ترد بیرون و نرم درون؛ راز بافت ایده‌آل
تأثیر شکر قهوه‌ای، استراحت خمیر و زمان پخت بر بافت کوکی را بشناسید.
- سطح: مبتدی
- مدت: 25 دقیقه
مراحل آموزش
- کره را با هر دو نوع شکر کاملاً نرم و کرمی کنید.
- خمیر را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- گلوله‌ها را با فاصلهٔ حدود ۵ سانتی‌متر روی سینی قرار دهید.
- وقتی لبه‌ها طلایی شد، از فر بیرون بیاورید و روی سینی سرد کنید.
شکر قهوه‌ای رطوبت بیشتری دارد و کوکی را نرم نگه می‌دارد؛ شکر سفید لبه‌های ترد می‌سازد. ترکیب هر دو بهترین بافت را می‌دهد.
استراحت خمیر در یخچال باعث می‌شود آرد کامل آبگیری شود و کوکی کمتر پهن شود. زمان پخت را کوتاه نگه دارید: وقتی لبه‌ها طلایی شد و وسط هنوز کمی نرم است، از فر بیرون بیاورید.